ภาคใต้อาหารไทยชนกันอย่างเข้มข้น เมื่อปรุงสุกแล้วจะเผ็ดมาก ไม่ใช่พริกที่แหลมคมที่ไหม้เพียงไม่กี่วินาทีแล้วสลายไป แต่ไฟนรกภายในนั้น เหมือนกับเตาผิงที่จุดไฟในท้องของคุณ
แต่ความร้อนไม่ได้เป็นเพียงรสชาติที่โดดเด่นของอาหารปักษ์ใต้เท่านั้น อาหารจานต่างๆ โดดเด่นด้วยสมุนไพรมากมาย ครีมมะพร้าวในท้องถิ่น และเครื่องเทศที่ผสมผสานกันอย่างขมิ้น ข่า กระเทียม ตะไคร้ และใบมะกรูด
ต่อไปนี้คืออาหารท้องถิ่นภาคใต้ที่ได้รับความนิยมมากที่สุด 6 รายการของประเทศไทย ตามมาอ่านกันเลยค่ะ
1. แกงส้มปลา
แกงส้มมีชื่อเรียกว่า “แกงเหลือง” แกงส้มเป็นสุดยอดแกงกะหรี่ของชาวใต้ ซุปที่มีรสชาติอร่อยเข้มข้นเช่นนี้ เป็นการปลุกให้ตื่นขึ้นจากการทำอาหาร เหมือนกับชามน้ำส้มที่จุดไฟ
ในภาษาไทย หมายถึง “แกงเปรี้ยว” แม้ว่าจะครอบคลุมรสชาติที่หลากหลายกว่ามาก ซุปมักจะทำด้วยฐานปลาของเหลวรวมกับเครื่องแกงและขมิ้นซึ่งจะเปลี่ยนเป็นสีส้มเหลือง
แกงส้มมักปรุงด้วยหน่อไม้ มะละกอ หรือสับปะรดฝานเป็นแว่น
2. แกงใต้ปลา
เป็นที่ยอมรับว่าเมนูนี้ไม่ได้รับความนิยมในครั้งแรกที่คนส่วนใหญ่ได้ลิ้มลอง แต่เอาอาหารไทยภาคใต้ออกจากอาหารนานเกินไปและแกงใต้ปลาน่าจะเป็นสิ่งแรกที่ปากของพวกเขาต้องการ
มันคือซุปปลาข้น ๆ เหมือนสตูว์หลายมิติที่มีชั้นของรสชาติที่ซับซ้อน ส่วนผสมประกอบด้วยไส้ปลา ปลาย่าง กะปิ มะเขือยาว ฟักทอง ถั่วแขก และหน่อไม้
เช่นเดียวกับอาหารไทยปักษ์ใต้ทั่วไป พริกแห้ง กระเทียม หอมแดง ตะไคร้ ใบมะกรูด ข่า ขมิ้น ให้แกงไตปลาที่ช่วยเติมพลัง
3. กัวกลิ้ง
ฉันเป็นคนดูดซอส ฉันมักจะปฏิบัติกับซอสไทยเป็นเครื่องดื่มมากกว่าเครื่องปรุงรส อย่างไรก็ตาม กัวกลิ้งเป็นอาหารจานเดียวที่ไม่ต้องปรุงเพิ่ม
กัวกลิ้งเป็นแกงไทยภาคใต้ที่มักทำกับหมู เนื้อวัว หรือไก่ ขาดน้ำแกงกะหรี่มะพร้าว (เช่นเดียวกับแกงไทยอื่น ๆ ) เนื้อแห้งเป็นเหมือนฟองน้ำที่ดูดซับเครื่องเทศที่มีความเข้มข้นสูง
เนื้อจะถูกฉีดด้วยพริกแกง พริก กระเทียม และตะไคร้ที่โกนแล้ว ก่อนโรยด้วยใบมะกรูดหั่นบาง ๆ หนึ่งกำมือ และบางครั้งก็มีข้าวโพดพริกไทยเต็ม การกัดแต่ละครั้งเป็นขุมพลังที่เผ็ดร้อนที่เริ่มต้นด้วยรสเผ็ดและจบลงด้วยมะนาว
4. ต้มส้มปลากระบก
ต้มยำปลากระพงที่เป็นที่นิยมของภาคใต้อีกอย่างหนึ่งคือต้มส้มปลากระบก
โดยรวมแล้ว ไม่ได้เผ็ดร้อนเท่าแกงส้ม แต่ก็อาจเป็นหนึ่งในซุปที่เปรี้ยวที่สุดที่ประเทศไทยมีให้ได้
ทุกช้อนเต็มเป็นรสเปรี้ยวที่ลิ้นซึ่งส่งผลให้ขมวดคิ้วจากภายนอก แต่ภายในปีติยินดี
นอกจากความเปรี้ยวที่น่ารับประทานแล้ว ซุปยังเป็นส่วนผสมของรากขมิ้น ขิงฝอย และน้ำมะขาม
5. แกงสะตอ
การรวมกันของอาหารที่ทำด้วยสะตอซึ่งแปลว่า “ถั่วเหม็น” เป็นอาหารที่ขายดีในร้านอาหารภาคใต้
ถั่วชนิดนี้มีรสชาติที่สมชื่ออย่างแน่นอน เมื่อปรุงสุกแล้วจะอร่อยและดีต่อสุขภาพอย่างยิ่ง
ถั่วกลิ่นเหม็นมักผัดกับเนื้อสัตว์หรือแกงต่างๆ ที่ทำไว้ล่วงหน้า
6. ข้าวยำ
คุณสมบัติอย่างหนึ่งที่ทำให้อาหารปักษ์ใต้มีรสสมุนไพรเข้มข้นคือ มักสับเครื่องเทศ ราก และสมุนไพร เพื่อให้สามารถรับประทานได้ทั้งหมด (แทนที่จะต้มเพื่อดึงรสชาติแล้วโยนทิ้ง)
ข้าวยำเป็นสลัดข้าวหอมมะลิที่มีมะพร้าวขูด กุ้งฝอยแห้ง และสมุนไพรมากมายเป็นส่วนผสมหลัก
ใบมะกรูด ตะไคร้ ใบหม่อน และใบขมิ้นเป็นส่วนผสมของสมุนไพรที่ช่วยเติมเต็มข้าวมันเทศ สลัดข้าวคลุกเคล้ากับน้ำปลาหวานเล็กน้อย
ขอบคุณจาก lottosod
